Tavada Lokum Gibi Pirzola Pişirme Rehberi
Lokum kıvamında, ağızda dağılan pirzola pişirmek için doğru teknik ve malzeme seçimi önemlidir. İşte püf noktaları ve adım adım tarif:
1. Doğru Eti Seçin
- Kontrfile, bonfile veya antrikot gibi yumuşak et dilimlerini tercih edin
- Etin en az 2-3 cm kalınlığında kesilmiş olmasına dikkat edin
2. Etin Oda Sıcaklığına Gelmesini Bekleyin
- Pirzolayı buzdolabından çıkarıp 30-45 dakika oda sıcaklığında bekletin
- Soğuk etin ısıya ani maruz kalması sertleşmeye neden olur
3. Marine İşlemi (İsteğe Bağlı)
- Zeytinyağı, taze kekik, sarımsak ve tuz ile marine edin
- Marine süresi 30 dakika ile 2 saat arasında olabilir
4. Tava ve Yağ Seçimi
- Kalın tabanlı dökme demir veya çelik tava kullanın
- Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın
- Zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsiniz
5. Pişirme Tekniği
- Etin her iki yüzünü de yüksek ateşte 2-3 dakika mühürleyin
- Mühürleme işlemi etin suyunu içinde hapseder
- Ardından ateşi kısıp etin kalınlığına göre 4-8 dakika daha pişirin
6. Dinlendirme (En Önemli Adım)
- Pirzolayı tavadan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin
- Dinlendirme sırasında etin lifleri gevşer ve suyu eşit dağılır
- Bu adım etin lokum gibi yumuşak olmasını sağlar
7. Sunum
- Dinlendirilmiş pirzolayı dilimleyin veya bütün servis edin
- Taze baharatlar ve zeytinyağı ile son dokunuşu yapın
Püf Noktaları:
- Eti pişirirken sık sık çevirmeyin
- Tuzu pişirme başında veya sonunda ekleyebilirsiniz
- Etin iç sıcaklığını termometre ile kontrol edin (medium için 60-65°C)
- Dinlendirme süresi etin kalınlığı ile doğru orantılı olmalı
Bu teknikleri uygulayarak restoran kalitesinde, lokum gibi yumuşak pirzola pişirebilirsiniz. | 
