Güveçte Pirzola Nedir?
Güveçte pirzola, özellikle kış aylarında tercih edilen, doyurucu ve lezzetli bir et yemeğidir. Pirzolaların, güveç adı verilen toprak kaplarda, sebzelerle birlikte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem, etin yumuşacık olmasını ve tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlar. Oktay Usta, yani Oktay Aymelek, bu tarifi kendine özgü püf noktalarıyla sunarak daha pratik ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Oktay Usta'nın Güveçte Pirzola Tarifi İçin Malzemeler
- 8-10 adet kemikli veya kemiksiz kuzu pirzola (yaklaşık 1 kg)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy soğan (jülyen doğranmış)
- 4 adet yeşil biber (iri doğranmış)
- 3 adet domates (küp doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 2 adet patates (iri küp doğranmış)
- 1 adet havuç (iri doğranmış, isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Taze maydanoz (servis için)
Oktay Usta'nın Güveçte Pirzola Tarifi: Adım Adım Yapılışı
- Pirzolaları yıkayıp kuruladıktan sonra, tuz, karabiber ve kekikle iyice ovun. Bu, etin lezzetini içine çekmesini sağlar. En az 15-20 dakika dinlendirin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pirzolaları her iki tarafını da altın rengi alana kadar yaklaşık 3-4 dakika arkalı önlü kızartın. Oktay Usta, bu aşamada etin suyunu mühürleyerek daha yumuşak kalmasını önerir.
- Ayrı bir tencerede veya doğrudan güveç kaplarında, doğranmış soğan, biber, sarımsak, patates ve havuçu soteleyin. Sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar 5-7 dakika pişirin.
- Güveç kaplarının tabanına önce sotelenmiş sebzeleri yerleştirin. Üzerine kızartılmış pirzolaları dizin. Domatesleri ve kırmızı toz biberi ekleyin.
- Sıcak su veya et suyunu güveçlere yavaşça ekleyin. Su, malzemelerin yarısına kadar gelmelidir; fazla eklemeyin, aksi halde yemek sulu olabilir.
- Güveç kaplarının ağzını kapak veya alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Etin yumuşaklığını kontrol edin; gerekirse süreyi uzatın. Oktay Usta, fırının kapağını sık açmamanızı, buharın kaçmaması için tavsiye eder.
- Pişirme sonunda, güveçleri fırından alıp biraz dinlendirin. Üzerine taze maydanoz serperek sıcak servis yapın. Yanında pilav veya bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.
Oktay Usta'dan Püf Noktaları
- Pirzolaları dinlendirmek, etin daha lezzetli olmasını sağlar; acele etmeyin.
- Güveç kaplarını fırına koymadan önce ısıtırsanız, yemeğin pişme süresi kısalır ve lezzet artar.
- Et suyu kullanırsanız, yemeğin aroması daha zengin olur; yoksa sıcak suya 1 küp et bulyon ekleyebilirsiniz.
- Sebzeleri iri doğrayın, böylece pişerken dağılmazlar ve yemeğin kıvamı bozulmaz.
- Fırın sıcaklığını kontrol edin; yüksek ısı eti sertleştirebilir, bu nedenle kısık ateşte uzun süre pişirin.
Bu tarifle, evinizde Oktay Usta'nın lezzetini yakalayabilir, misafirlerinize unutulmaz bir yemek sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
